农家酿酒和企业酿酒到底有什么区别？

老周是个酒鬼，对农场酿酒和企业酿酒都略知一二。如果您想喝甲醇含量极低的葡萄酒，只需购买混合葡萄酒即可。里面几乎没有甲醇。你为什么这么说？

企业生产的酒基本都是用食用酒精调配而成。基本上分为固态发酵、液态发酵和混合酒。大多数知名品牌葡萄酒公司都是混合葡萄酒。

我们先来看看液态发酵酒。液体发酵基本上是使用红薯、木薯、甘蔗、甘蔗渣和蔗糖进行液体发酵。酒精度95%以上，成本低。一斤酒的成本是2到2.5元。如果用这种酒加水、调料和香精，每公斤酒的成本不到3元，但味道很差，假冒伪劣酒基本都是这样。如果这些醇的剩余含量是甲醇，则调配后的酒的甲醇含量不会高于2.5%。更重要的是，它还含有水分和乙醚等化学成分。所以，从这个角度来说，可以达到甲醇含量在2%以下的特种酒的国家标准已经确立。

第二种酒精发酵法是固态发酵法，用途 玉米、小麦、高粱、小米、水稻、青稞等粮食作物的种子经精制而成，一般用作乙醇汽油的原料。这就是美国大量开发玉米，不怕卖不出去的主要原因。

实际上，中国每年都会储备一部分玉米、大米等，由于储存时间长，不得不加工成食用酒精。当然，一些玉米酒也会被用来制作高档酒，比如西凤酒。

因为西风酒没有自己的原料产区，让有一定加工能力的小企业来做玉米酒、高粱酒、黄酒、麦酒等，为时已晚，而然后将它们一起购买以进行混合。它不会被列出。

这是为什么？因为玉米没有去皮，所以里面的甲醇含量比较高。在四川等地，以大米为主要原料，没有粮食，而且甲醇含量极低，所以稀有酒有很多。

其实各种名牌酒厂都是用固体发酵食用酒精和液体发酵酒精进行调配，所以味道很好。除了酱香型白酒、香型白酒、浓香型白酒、凤香型白酒等各种口味外，香精起主导作用。他们使用的基酒所占的比例很小，用于调味。普通消费者根本不知道为什么。

我们所见过的名牌香烟，除了精选的优质云南烟草，全部采用国外进口的名牌香精，都拥有其他企业无法获得的独家代理权。这就是为什么。

在白酒的生产中，企业对甲醇等指标有严格的要求，所以很少出现喝多了头疼和中毒的情况。然而，这些问题在农场酿造中经常发生。为什么？

在大多数地区，人们最喜欢的酒是酒头，也就是所谓的冷酒，最早是通过当地蒸馏生产的

其中

点酒。因为甲醇的蒸发点比酒精低，所以第一次蒸馏的酒中含有大量的甲醇。当酒开始变热时，酒精的含量主要是酒精，甲醇含量很低。

农村人为了招待贵客，通常把酒头放在瓷罐里，压上多年，这样酒会变软，不会显得那么浓烈。有些人为了让客人喝饱了，特意加了蜂蜜、白糖或红糖。当他们喝它时，他们不会感觉到太多的辣味。不知道这里的人都觉得酒精含量很低。他们不知道，他们经常尴尬，睡得很轻。几个小时后，他重重的第二天起不来，直接被重创。

其实农民自己酿造的酒精含量也可以降低甲醇内容。

第一种方法是剥皮。通过去除玉米、小麦、高粱等外皮，甲醇含量可降低80%以上。

第二种方法是扼杀头尾。也就是说，把冷酒和酒尾分开，然后倒入底锅，直到下一次冲泡，再进行二次蒸馏，尽可能多地酿酒。

第三种方法是在蒸馏过程中加入更多的成分，使其保持松散透气。放酒糟的时候，等到下面的蒸汽冒出来

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加入新的酒糟，每次加的少一点，这样大部分甲醇会挥发，部分甲醇在蒸馏过程中从酒罐上部流失，基本保证甲醇含量不超标。

为了保证所有的酒口感好，最好降低酒的温度下降后，最好混合1或2次，以确保酒精含量几乎相同。

另外，农村人在喝粮食酒时，喜欢加热后饮用。这是有科学依据的。加热后会放出一些甲醇，不用担心喝。向上。当然，在粮酒中加入蜂糖最好，但要记住你有多少，所以高兴的时候不要忘记它。

当然，也有人认为粮酒不能喝。这也是有原因的。近年出现了大曲酵母，可以提高出酒率，但是喝了之后就头疼了。我不敢再喝这种酒了。我们这里有个村子，没有一个不用大曲酿酒的。问起来他们也不承认，都说是土曲做的。也许他们已经习惯了这种酿酒方法，味道很浓，但如果我们喝了它，如果没有任何反应，我们会感到惊讶。

文章来源：《企业改革与管理》 网址: http://www.qyggygl.cn/zonghexinwen/2021/0627/1917.html